唎酒師夫妻的日本酒日常

這次的餐酒會，其實是一位日本友人鮫島永都先生的一項請託，鮫島先生本身是日本唎酒師，他因為常協助日本酒造辦理酒展活動，而跟許多酒造關係友好，然鑒於日本很多小酒造自己沒有海外推廣的經驗和能力，但他又很希望能將日本小酒造的好酒，帶來介紹給台灣的大家，於是鮫島先生在取得酒造的同意下，想透過餐酒會的方式，讓大家品嚐台灣尚未代理的酒造商品。

然而，這個想法雖然在他心裡擺放了很久，但因這次他來台灣的行程非常臨時，對！就是臨時，於是就臨時提出希望跟我們一起合作辦理餐酒會，讓台灣朋友能有機會認識這些小酒造的想法。

說真的，在接獲這項請託的時候著實讓我們緊張了一陣子，因為從確定接下這個任務到活動辦理，其實只有一週時間，所有酒款、進行方式通通未定，只好趕緊找來中間聯繫窗口的純子小姐一起來視訊開會討論(超級專業der~😏)，雖然酒都沒喝過，只能憑空想像，但我們仍用最快速的方式決定菜單、酒單，同時透過臉書進行活動宣傳，最後終於在活動前兩天，鮫島先生來到台灣的首日，再一次開會確認了餐酒順序和進行方式，希望可以讓當天的來賓有一個美好的夜晚。🌃

活動當天，鮫島先生和純子小姐很早就來了，陪著我們做前置準備，不過因為今天的酒款我們也大多沒有喝過，因此當日的餐酒會定調為【日本酒×台灣菜的台日交流】，只有其中幾道特殊酒款我們有特別做搭餐使用，其他就餐歸餐，酒歸酒，大家就開心吃喝就好啦！😛

好了，我們終於要進入主題啦！餐的部分我就不多作介紹了(昌：你怎麼可以這樣對我~😢)(黛：我有放照片不錯了好嗎🙄)
這次餐酒會的主角，當然就是這次鮫島先生帶來的精采酒款阿！接下來我們就一支一支帶著大家好好品味吧！😃

1.【神蔵 純米にごり活性生酒 瓶內發酵】

黛安娜喝喝：
這支瓶內發酵的活性生酒，昌大廚光是開瓶就花了2分多鐘，可見氣泡感威力有多強哪！主調是米飯麻糬棉花糖還有點乳酸甜香，入口酸甜有點新鮮的碳酸刺激感，酒體爽快俐落，酒質有點黏膩，尾韻酒感略重帶苦，可能因為餐期我忙著侍酒上菜根本沒時間品飲，等到有時間品嚐的時候已經開瓶3天的關係吧..(哭)😭

昌大廚說說：
香氣：蜜瓜、蘋果、乳酸、棉花糖、麻糬、米糕、蒸熟栗子
口感：入口酸帶微甜、碳酸感，酒體濃稠黏滑，尾韻旨味、苦澀感明顯，微燒喉；整體來說是一支濃稠的清酒，瓶內二次發酵的關係，讓酒體的新鮮感立體呈現，讓人有總不知所措的衝突感，搭配中式湯圓或花生湯應該不錯。

基本資料：
精米步合：70%
原料米：國產米
酒精濃度：14度以上15度未滿
酒造：松井酒造
產地：京都市
出廠日期：平成29年(2017).11
品飲日期：2017.11.18

2.【天明 槽しぼり 純米吟釀 本生】

黛安娜喝喝：
蜜瓜蘋果非常濃郁的甜香，入口香甜帶酸澀，酒體爽朗俐落，細細的甜酸延伸到尾巴，收得乾淨俐落，是表現很完美很平衡的酒喔～☺

昌大廚說說：
香氣：蜜瓜、蘋果、香蕉、麥芽糖、麻糬、甜米糕、生乳、堅果
口感：入口甜酸、酒體圓潤，尾韻旨味、苦澀感明顯，微燒喉；整體來說是一支香氣迷人，酒體略厚的清酒，略帶厚實的口感搭配醬烤料理會是不錯的選擇。

基本資料：
精米步合：55%
原料米：山田錦
酒精濃度：16度
酒造：曙酒造
產地：福島縣
出廠日期：2017.5
品飲日期：2017.11.18

3.【豐潤 大分三井 特別純米 無濾過生酒】

說到大分三井，鮫島先生真是有說不完的故事哪！話說這大分三井的族譜，是由神力米-三井神力-大分三井-松山三井，一脈相傳下來的，但是！大分三井曾經滅絕過一段時間，近期才在滅絕40年後又充新復育，重新栽種釀造的珍貴酒款，相信看過「夏子的酒」這套漫畫的朋友都很清楚，要將古代米重新復育，並且在眾數量必須到可以釀造日本酒，是一件多麼辛苦又耗時耗力的工程哪！所以今天我們能喝到這款酒，真的是太幸運啦~~~😙

黛安娜喝喝：
麻糬乳香帶點青草清新感，入口甜辛微酸澀，酒體絲滑爽口，滿口乳香味十足，尾韻旨味甜香飽滿，酸甜微燒喉，含香有點酒感，香氣在口中環繞不絕，真是好酒啊！

昌大廚說說：
香氣：米飯、麻糬、麥芽糖、蜜瓜、柑橘、芭樂心、水飴
口感：入口甜酸，酒體水潤輕盈，尾韻旨味、苦澀感輕；整體來說是一支水潤的清酒，入口的甜酸大幅降低尾韻的苦澀感，讓整體酒感變的輕盈。

基本資料：
精米步合：60%
原料米：大分三井
酒精濃度：16度
酒造：小松酒造場
產地：大分縣
出廠日期：平成29年(2017).3
品飲日期：2017.11.18

4.【伊根滿開 赤米酒】

黛安娜喝喝：
這支酒是這次唯一我們之前喝過的酒款，是由紫米(赤米)釀造，故呈現紅色調，是帶酸甜感的酒款，香氣帶葡萄李子香，入口酸甜水潤，酒體清爽順口，很搭西滷肉，可以讓白菜變甜，類似紅醋提味的功能，超棒的！或著帶點甜味的味噌也ok唷！😉

昌大廚說說：
香氣：米麴、稻穀、柑橘、麥芽糖、萊姆、瓜皮、堅果
口感：入口酸帶微甜，酒體圓潤厚實，尾韻旨味、苦澀感豐富；整體來說是一支酸度高的清酒，紫米特有的香氣為主體，厚實的酒感結尾，喜歡酸的人應該會很喜歡。(但不是我的酒@@)

基本資料：
原料米：赤米
酒精濃度：14度以上15度未滿
酒造：向井酒造
產地：京都府
出廠日期：平成29年(2017).7
品飲日期：2017.11.18

5.【川鶴 かわつる 純米原酒14】

黛安娜喝喝：
有點萊姆柑橘香，入口甘甜酸澀，酒體水潤俐落，有種薄荷般的涼感，尾韻酸澀感很爽口呢！而且仔細看這個酒標，上面有個小愛心耶！真是超級可愛的啦！😍

昌大廚說說：
香氣：香草、青瓜、棉花糖、麻糬、甜米糕、起司、水飴
口感：入口甜酸，酒體輕盈細緻，尾韻旨味、苦澀感輕；整體來說是一支清爽細緻的清酒，入口甘甜帶點微酸，酸度延伸至尾端讓整支清酒更顯輕盈，建議搭配生菜、白肉魚刺身。

基本資料：
精米步合：58%
原料米：さぬきよいまい
酒精濃度：14度
酒造：川鶴酒造
產地：香川縣
出廠日期：2017.10
品飲日期：2017.11.18

6.【京の春 限定熟成酒 伊根町 夏の想い出 11BY】18年長期熟成酒

「燒酎麴·百年酵母·11BY長期熟成·14%...」光是這些資訊，就已足夠讓我們產生興趣，但它最迷人的，是它的故事……
鮫島先生告訴我們，這支酒，其實是代表每個人心中的某段回憶，或許是小時候看著媽媽煮飯的身影…或許是國小大隊接力跟夥伴盡情衝刺的汗水…或許是看著孩子在公園玩耍的悠閒午後…又或許，是初戀剎那的心動……
每個人，心中都有那樣平凡 那樣微不足道，但卻深藏在心難以忘懷的一段回憶，而你/妳的回憶，又會是什麼樣的故事呢？

對黛安娜來說，18年的熟成酒，那正是黛安娜和昌大廚相戀(而且還是初戀)、相知(就是知道對方有多討厭的意思)、相守(守著對方錢包不要亂花？)的年份啊！不過想到在我們初戀的當下，這支酒正在釀造，沒想到在18年後，鮫島先生在不知情的情況帶著它來跟我們分享，你們說，這不是緣份，甚麼才是緣份啊！！！🤝

黛安娜喝喝：
山吹色的酒帶著紹興蜜餞香，入口陳年的酸甜好似蜜餞，酒體絲柔滑順，很輕甜好似加了話梅的紹興，非常順口，真的好好喝阿~~~☺
搭配昌大廚特製的東坡肉，真是有夠讚的！熟酒的紹興香和昌大廚特製一半紹興一半清酒的東坡肉香完全融合，同時東坡肉的油脂與熟酒的酸味在口中化開，就是一種，東坡肉提升了熟酒的旨味，熟酒的酸味又增加了東坡肉的爽口感，兩者相得益彰相輔相成互相加分的感覺，真的是太合拍的餐酒搭了啊！！😋

昌大廚說說：
香氣：紹興、梅子、麻糬、米飯、麥芽糖、奶油、堅果
口感：入口酸帶微甜，酒體圓潤利落，尾韻旨味、苦澀感明顯；整體來說是一支圓潤利落的清酒酒體由輕到重逐漸加強，酸度由重到輕逐漸減弱，搭配東坡肉、醉雞等紹興入菜的料理都不錯。

基本資料：
原料米：五百万石
酵母：百年酵母仕込
酒精濃度：14度
酒造：向井酒造
產地：京都府
出廠日期：平成29年(2017).8
品飲日期：2017.11.18

7.【豐潤 Begin 初しぼり 特別純米 無濾過生原酒】

黛安娜喝喝：
米飯帶點稻草香的原物料屬性，入口甘甜微澀，酒體絲滑輕柔，旨味回甘不苦，尾韻短，但稻香餘韻悠長。

昌大廚說說：
香氣：米飯、麻糬、芭樂心、麥芽糖、蘋果、水飴、辛香料
口感：入口甘甜帶微酸，酒體水潤輕柔，尾韻旨味、苦澀感輕；整體來說是一支輕柔水潤的清酒，淡淡的酒體、水潤的口感讓人喝不膩，搭配鹽烤貝類應該不錯。

基本資料：
精米步合：60%
原料米：國產米
酒精濃度：16度
酒造：小松酒造
產地：大分縣
出廠日期：平成28年(2016).12
品飲日期：2017.11.18

8.【五紋 神蔵 辛口純米 無濾過原酒】

黛安娜喝喝：
蜜瓜香，入口輕甜酸澀，酒體絲柔細緻，尾韻酸澀微苦，很爽快。重點是你們瞧瞧那透出藍光的瓶身，真的是太美太迷人啦！😍（昌：這是重點嗎？😒）

昌大廚說說：
香氣：鳳梨、芭樂心、青瓜、米飯、麻糬、蜂蜜、蒸熟栗子
口感：入口酸甜，酒體爽朗利落，尾韻旨味、苦澀明顯，微燒喉；整體來說是一支爽朗利落的清酒，入口爽朗，尾韻偏厚看似矛盾但又莫名的協調。

基本資料：
精米步合：65%
原料米：祝米
酒精濃度：17度
酒造：松井酒造
產地：京都府
出廠日期：平成29年(2017).11
品飲日期：2017.11.18

9. 【豐潤 特別純米 おりがらみ 生酒】

黛安娜喝喝：
生米微甜香，入口甜酸帶酸苦澀，酒體絲柔爽口，甜甜澀澀的，尾韻酸澀，有點酒感。

昌大廚說說：
香氣：香瓜、麻糬、甜米糕、乳酸、蘋果、麥芽糖、水飴
口感：入口甜酸帶有微微濃稠的口感，酒體水潤舒爽，尾韻旨味、苦澀感豐富，微燒喉；整體來說是一支不會膩的濁酒，略帶濃稠的口感包覆舌面，餘韻長。

基本資料：
精米步合：60%
原料米：國產米
酒精濃度：16度
酒造：小松酒造場
產地：大分縣
出廠日期：平成29(2017).2
品飲日期：2017.11.18

10.【千古乃岩 大吟釀 低溫小仕込】

這支是餐酒會的加碼酒，來自千古乃岩酒造，他特別的地方在於，這家酒造發現，當製麴時溫度在32度左右時特別容易產生雜味，於是採取自27度起便急速增溫至40度上下的製麴方式，這樣的方式不但會拉長製麴時間也會增加成本，但這麼用心釀酒的好酒造，怎麼可以不介紹給台灣的朋友認識呢！所以當然要加碼一下啊！！

黛安娜喝喝：
實際品飲，是典型的米麴香氣，入口甘甜，酒體扁平微澀，尾韻酸澀，很搭餐唷～😃

昌大廚說說：
香氣：米糕、麻糬、青瓜、香蕉、麥芽糖、水飴、柑橘皮、辛香料
口感：入口甜帶微酸，酒體爽朗利落，尾韻旨味、苦澀感明顯；整體來說是一支爽朗利落的清酒，厚實帶苦的口感有中式白酒對水的感覺！

基本資料：
精米步合：40%
原料米：ヒダホマレ（岐阜縣產）
酵母：岐阜酵母
酒精濃度：16度以上17度未滿
日本酒度：+6
酸度：1.4
酒造：千古乃岩酒造
產地：岐阜縣
出廠日期：2017.11
品飲日期：2017.11.18

11.【kyoto matcha 京都千年抹茶酒】

黛安娜喝喝：
一靠近杯緣，就是撲鼻的茶香，入口是濃郁抹茶甜到心的感覺，鮫島先生建議可以搭配牛奶或氣泡水飲用，不過我覺得直接加冰塊保留濃濃抹茶香也是不錯的唷～😄

昌大廚說說：你們在期待什麼？這種甜到不行的酒當然不會是我的酒啊！😝

基本資料：
酒造：天吹酒造
產地：佐賀縣

最後，真的很感謝鮫島先生給我們這個機會辦理這場餐酒會，並給與我們無比的信任，同時也謝謝純子小姐的居中聯繫及超專業翻譯，我們大家因著對日本酒的熱情，在那麼短的時間共同完成了這場盛宴，真的是很棒的一段經驗，更開心的是，能讓台灣的朋友認識並品飲到這些小酒造的酒款，真的太棒了啊！我們真心希望有一天，這些酒都能代理進台灣，讓更多朋友能喝到啊～🤗

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