唎酒師夫妻的日本酒日常

吳留手算是台北居酒屋名店，一直都在我們的口袋名單中，只是咱們夫妻倆喝酒常是臨時起意，這吳留手不先訂位又常常沒位子，所以一直沒機會探訪。

這次，我們為了剛成為內場正職的黛安娜帥表弟，特地偷偷提早訂位，並帶了【七賢 純米酒】來搭配吳留手的燒烤。🍢🍶

吳留手市民店位於居酒屋戰區的市民大道上，門口非常有日式風味，並有提供菜單可供參考。

一樓是半開放的廚房，吧檯區和座位區的位置不多，因此我們被帶往B1區用餐，B1座位空間較大，少至2人，多至10人都沒問題，各種擺飾和布置也非常有日式風情。

1樓吧檯區，和被我偷拍的帥表弟

1樓女廁前的酒標牆

B1座位區

日式風情的擺飾

還有貼心的衣架可以掛外套

菜單只有單面一張，但是料理種類還算豐富，酒單上酒款不多，可冰箱看來不少，下次也許可以來挖寶。🤓

不過因為不確定這裡有甚麼酒，所以我們自己帶了【七賢純米酒】來搭餐。事前我們已先問過開瓶費用問題，吳留手表示不收開瓶費，但每人低銷要達800元，厚~這有什麼難的啦~有昌大廚在，這份量正好讓他吃得飽飽飽阿~於是，我們就在邊享用招待毛豆的同時，把菜都點好囉~😀

就在我們點餐的時候，店員便已很貼心地來向我們確認自備的酒水要冰飲或溫飲，然後替我們準備酒器，雖然我們自己有帶品飲用的吟釀杯，不過純米酒嘛，還是用豬口杯感覺暢快一些哪！🍶

在等待餐點的時間，我們先感受了純飲的【七賢 純米酒】，使用吟釀杯飲用，米飯麻糬棉花糖般的甜香明顯，入口甘甜微澀，酒體水潤輕盈滑順，一入口就在口中滑散開來，緊接著輕柔淡雅的香氣充滿口腔，尾韻的淡淡苦澀同樣一抿就散，正好誘出食慾。用豬口杯則整體感厚實飽滿，苦澀旨味平衡，表現較佳。溫飲甜度飽滿，苦澀變得溫順，原本帶苦澀的尾韻向來不是黛安娜的愛酒，但是溫飲之後的溫潤，給人一種很暖心很舒服的感覺哪～😊

而當黛安娜溫暖的不自覺得微笑抬頭，眼前出現昌大廚正要享(ㄆㄛˋ)用(ㄏㄨㄞˋ)剛上桌的料理，黛安娜立馬賢妻(哪有)變潑婦(這倒是)的阻止了昌大廚的貪吃，開玩笑，既然要寫部落文，相機先享用是基本原則好嗎！😑

醬燒雞心，100元/2串

一上桌，整個醬香味十足，雞心又嫩，搭配七味粉更增添風味，表現很好！但在與【七賢 純米酒】的搭配上，整體酒感變厚實，苦澀感增加，整個就是變成man酒的港節啊！(言下之意就是，這不是黛安娜的愛阿~XD)

昌大廚有話說：略帶甜味的醬汁，單吃不會膩，搭配七味粉或胡椒鹽食用，風味力馬轉變，甜中帶點嗆辣的口感，更適合內臟類的食材，搭配七賢純米酒，酒體被勾勒的更明顯，整體感覺更為厚實，入口的酸度也明顯上升。

明太子雞肉串，120元/2串

明太子美乃滋的滑潤，讓雞胸不乾柴好入口。與【七賢 純米酒】搭配，明太子美奶滋的甜味把酒的苦澀感襯出來，但濃郁的奶味又可以包裹住苦澀，苦甜一起在口中交融，是一種喜歡的會愛，不喜歡就掰掰的特別感受。

昌大廚有話說：明太子美乃滋的醬料調配適中，但雞胸肉口感不愛(我愛雞腿><)，不過烤的軟嫩多汁，算是中上，建議原味或搭配七味粉食用(胡椒不建議拉)，搭配七賢純米酒的狀況與醬燒雞心雷同。

月見牛肉燒，160元/份

超好吃！！！牛肉飽滿扎實不乾柴，還有些軟骨增加口感，搭配月見起司照燒醬，滿口的飽足，堪稱完美之作啊！搭配【七賢 純米酒】，照燒醬讓尾韻苦澀略顯，但與牛肉結合後一起入喉，很有大口吃肉大口喝酒的爽快感啊！😙

昌大廚有話說：本日最愛第三名，牛絞肉搭配雞軟骨組合而成的漢堡排，不確定是否有添加豬肉(整體多汁)，搭配起司、蛋黃、柴魚片及醬汁形成一個完美的藝術品，讓人忍不住一口接一口不斷品嘗，即便因為某人拍照或記錄(黛：你有意見嗎？😒)，導致它涼掉，入口的咬勁仍讓人回味不已，搭配七賢純米酒雖說酸澀感提升，但整體的調性卻更一致，一口酒、一口肉的讓人停不下來。

雞皮仙貝，130元/份

這道菜是我第一次看到，超特別超好吃，酥脆的就像餅乾，感覺很像在吃很薄的肉紙，完全不油膩，令人驚艷！搭酒的部分不多說，炸物+胡椒鹽+七賢純米酒=爽快！😚

昌大廚有話說：本日最佳第二名，雞皮將雞油刮除後酥炸，進入口中除了雞皮特有的香味外，沒有其他的負擔，搭配胡椒粉或七味粉食用更顯獨特，搭配七賢純米酒則建議原味，少了辛香料的刺激，純米酒的口感與雞皮完美融合。

鹽烤雞肉蔥串，120元/2串

雞肉很嫩，水準一般，驚喜感稍嫌不足。原味搭配【七賢 純米酒】，尾韻苦澀稍嫌明顯，撒上七味粉，酒體變厚實飽滿，苦澀反而不突兀了，沾撒胡椒鹽，兩著則互不搶戲，有肉味有酒香，還不錯。

昌大廚有話說：雞腿肉搭配青蔥，本就是居酒屋常勝軍，這裡也不例外，烤的酥香軟嫩，跟青蔥一起食用更顯鮮甜，搭配七賢純米酒若只吃雞肉則苦澀感略重，若是酒、肉、蔥一起則整體分數大幅增加，青蔥的鮮甜，雞腿肉的油脂剛好被酒給中和掉，讓整體感上升。(黛：原來要一起吃，你怎麼沒跟我說啦！😮)

炭烤肥腸，200元/份

料理表現中規中矩，但肥腸油脂能讓【七賢 純米酒】變甜，苦澀舒緩，淋上金桔補上酸味，我覺得還行耶！🙂

昌大廚有話說：本日最不愛，肥腸先滷再烤，滷過的肥腸香氣迷人，有別於一般居酒屋的直烤，但或許是滷製時間過久，雖然軟嫩，但沒有肥腸的口感，美中不足，搭配七賢純米酒表現一般。 (黛：就跟你說要淋金桔嘛！🙄)

香烤雞翅，100元/2串

皮酥肉嫩表現一般，淋上金桔爽口很多，搭配【七賢 純米酒】，金桔酸味淡化苦澀，整體感更加輕盈爽快，比搭配原味雞翅加分很多。😋

昌大廚有話說：雞翅取中段，雞翅疑似炸過再烤，外皮酥脆，口感佳，搭配七賢純米酒表現一般。(黛：金桔！金桔是重點啊！😬)(昌：阿我就不愛酸嘛@@)

培根蘆筍捲，100元/2串

培根鹹香蘆筍清脆，口感很好，搭配【七賢 純米酒】，酒體更加圓潤厚實，甜味旨味增加，苦澀飽滿，但苦感被厚實酒體包覆的很好且很快散去，即便不愛苦的黛安娜也可以唷！😃

昌大廚有話說：這裡使用的是輕食培根，少了油脂的培根搭配蘆筍吃起來爽口不膩，搭配七賢純米酒或許是少了培根的油脂，蘆筍的甜被凸顯出來，與酒的配合沒有傳統培根來的出色，但單吃是一道好吃的料理喔~~

揚出豆腐，100元/份

這道料理表現一般，不搭酒，但是昌大廚愛吃豆腐就點來吃囉~🤷

昌大廚有話說：酥脆的豆腐外皮沾著蘿蔔泥及醬汁一起食用，中上水準的料理，彼此間的搭配也很適合，沒有誰過於搶戲，大家都各司其職，但搭配七賢純米酒或許是彼此間太過協調，酒一進來立即破壞整體性，建議單吃不搭酒，更能品嘗這道菜的滋味。

帶皮玉米筍，80元/份

很輕甜，但不搭酒，但是黛安娜愛吃所以就點來吃~(一人一道很公平的😏)

昌大廚有話說：玉米筍不管是原味的鮮甜或是沾鹽的鹹味，都可以吃出新鮮的感覺，清清淡淡的蔬菜，在眾多種口味的料理包圍下特異獨行，解油解膩，熱的吃口感軟嫩、冷著吃遍為脆口，搭配七賢純米酒或許是因為其本身過於清淡，稍嫌不搭，所以還是單吃就好。

明太子白醬炒烏龍，180元/份

濃郁奶香中帶著微微蒜香，是黛安娜喜歡的口味，且麵條口感Q彈，好吃！不過白醬應該較適合生酛系清酒，搭配【七賢 純米酒】會帶出苦澀感，沒那麼搭。

昌大廚有話說：豐富的奶香搭配明太子的鹹鮮及Q彈的烏龍麵，好吃又能填飽肚子，搭配七賢純米酒，白醬的奶香在酒中一點都不顯突兀，甚至讓人有一種白酒炒烏龍的感覺，頗為新奇。

吃到這裡，其實已經差不多飽了，但是總覺得好像少了甚麼哪！阿~~~魚啦！搭配日本酒，怎麼可以不來條烤魚吃吃呢！於是最後，我們點了.....

塩烤秋刀魚，120元/條

現在正好對時，鮮甜肥美，搭配【七賢 純米酒】，魚鮮與酒甜搭配的剛剛好，這是太完美了啊！！！不用再沾任何胡椒鹽，只要原味就很棒！這真是太棒太完美的ENDING啦~~🐟

昌大廚有話說：本日最佳第一名，秋天本就是秋刀魚的季節，新嫩肥美，不管是魚肉的鮮甜或是內臟的甘苦，尤其搭配檸檬及胡椒鹽，整體爽度第一，搭配七賢純米酒更是好上加好，魚的腥味在酒中完全消弭，留下的只有鮮味及淡淡的甜味，一定要給87分不能在高了。(黛：喂~~~一般87分都是反諷的意思耶...你確定你有用對地方？😓)

最後提醒大家，開車不喝酒，喝酒不開車，要到居酒屋喝酒就別開車騎車，這邊捷運非常方便還可以順便逛街(昌大廚充滿殺氣的眼神射向黛安娜)，真的很適合逛完街來喝一杯啦！(但被無視)

還有阿，其實經營一家餐廳真的很不容易，如果有自帶酒水，不論是付開瓶費或是限定消費金額，一定要尊重店家收費規則，不要當個硬ㄠ的奧客唷~~(啾咪)

【吳留手串燒居酒屋市民店】

地址：105台北市松山區市民大道四段135號

電話：02-2570-0330

營業時間：週一至週日18：00-01：00

可預約，用餐加收一成服務費，限時2小時，每人低銷500元

禁帶外食/飲料，自行帶酒每人低銷800元

【七賢 純米酒】小檔案

精米步合：70%
原料米：人地心
仕込水：甲斐駒ケ岳の伏流水
酒精濃度：16度
日本酒度：+4
酸度：1.2
酒造：山梨銘釀株式會社
產地：山梨縣

香氣：米飯、甜米糕、麻糬、麥芽糖、黃檸檬、水飴、辛香料
口感：入口酸甜帶刺激感，酒體水潤清爽，尾韻旨味、苦澀感豐富，微燒喉；溫飲約50度，甜度提供，整體滑順，更佳耐喝；整體來說是一支爽朗利落的清酒，略帶厚實的尾韻讓整支酒更耐喝，搭配胡椒鹽料理、鹽烤秋刀魚表現佳，略帶酸味例如金桔亦能擦出很棒的火花。

整體來說，七賢純米酒算是一支爽朗利落的清酒，略帶厚實的尾韻讓整支酒更耐喝，是專屬昌大廚的一支酒(黛安娜走開)，尤其非常適合大口吃肉、大口喝酒的餐廳或環境，非常值得推薦唷~~😉