唎酒師夫妻的日本酒日常

前情提要請參考上篇--綠芽酒藏【澤姬餐酒會】上：與井上裕史社長相見歡。

上篇已分享過我們夫妻在【澤姬餐酒會】與井上社長的交流互動，在此篇，將針對【澤姬】的風格及餐酒會中六款酒的實際品飲搭餐做紀錄。

依據井上社長的分享，井上社長表示他希望【澤姬】是適合搭餐的酒款，因此當天的餐酒會採輕鬆隨意的方式，並無刻意依餐序搭配酒款，但我們還是盡力嘗試著把我們品飲的口感，以及井上社長建議的餐搭記錄下來，以做為未來餐酒搭配之參考。不過因為每個人的喜好和口感不同，例如黛安娜和昌大廚喜歡和不愛的總是相反🤣，所以，以下紀錄僅供大家參考，也歡迎大家自行嘗試並分享交流唷！😊

【澤姬 大吟釀 真‧地酒宣言】

蜜瓜蘋果很香甜，滿口輕甜，入口後往外擴散，酒體細緻，尾韻細細甜甜，留下微微澀感和香氣，微微微燒喉，當日搭配金沙苦瓜的鹹香苦感，可提升酒體飽滿甜味，很不錯。此款酒井上社長也推薦可和日式烤牛肉、白身魚來搭配，台灣的炸花枝丸也不錯，不過建議胡椒粉別灑太多就是惹~😆

精米步合：40%
原料米：枥木県產 #ひとごこち
酵母：枥木酵母T-F：T-S
仕込水：鬼怒川伏流水（軟水）
酒精濃度：17度
日本酒度：+3
酸度：1.2
酒造：#井上清吉商店
產地：#枥木縣
出廠日期：2017.7
品飲日期：2017.10.20

昌大廚品飲紀錄：
香氣：蜜瓜、蘋果、香蕉、麥芽糖、麻糬、甜米糕、酒精感
口感：入口甘甜帶微微刺激感及酸度，酒體圓潤利落，尾韻旨味、苦澀感豐富；整體來說是一支圓潤厚實的清酒。


【澤姬 純米吟釀 真‧地酒宣言】

綠蜜瓜青蘋般的淡雅香氣，入口甜澀微辛，酒體柔軟滑順，尾韻旨味回甘輕柔，微苦澀感飽滿豐富，很適合搭餐。井上社長表示這支酒是澤姬系列在日本最暢銷的一款，建議可以搭配蝦貝類的壓壽司或握壽司，台式風味則可以試試小籠包，基本上此款酒搭配清淡類型的食物應該都不錯唷～😉

精米步合：50%
原料米：枥木県產 #ひとごこち
酵母：枥木酵母T-F：T-S
仕込水：鬼怒川伏流水（軟水）
酒精濃度：16度
日本酒度：+5
酸度：1.4
酒造：#井上清吉商店
產地：#枥木縣
出廠日期：2017.7
品飲日期：2017.10.20

昌大廚品飲紀錄：
香氣：香瓜、香蕉、棉花糖、麻糬、甜米糕、蒸熟栗子
口感：入口甜帶微酸澀，酒體爽朗利落，尾韻旨味、苦澀感明顯；整體來說是一支爽朗利落的清酒，入口的澀感延續到尾端，讓整支酒的口感延續。


【澤姬 山廢純米 真‧地酒宣言】

米飯麻糬類厚實甜香，入口甘甜微酸，酒體飽滿厚實，常溫表現佳，尾韻旨味回甘溫醇舒服，不苦，很耐喝，我喜歡。井上社長推薦可搭配烤鴨、浦燒鰻、東坡肉等，看來應該搭配帶鹹甜醬汁的食物都還蠻適合的哦～😋

精米步合：65%
原料米：枥木県產 #ひとごこち
酵母：KT901
仕込水：鬼怒川伏流水（軟水）
酒精濃度：16度
日本酒度：-1
酸度：2.2
酒造：#井上清吉商店
產地：#枥木縣
出廠日期：2017.3
品飲日期：2017.10.20

昌大廚品飲紀錄：
香氣：米飯、麻糬、青瓜、棉花糖、檸檬皮、水飴
口感：入口酸甜，酒體淡麗水潤，尾韻旨味、苦澀感明顯；整體來說是一支稍微淡雅的山廢，沒有傳統山廢的厚實，反而多了一股清爽感。

【澤姬 特別純米酒 Premium真‧地酒宣言】

麻糬蜜瓜香，入口甘甜微酸澀，酒體中厚但又輕柔，中段之後酒感很快就散掉，非常五百万石的特色，可以單飲，也可以搭餐，搭配厚重食物，如蔥爆牛，可帶出厚實酒體，豬腳則會帶出尾韻苦澀感，有些人不喜歡(例如黛安娜)，但有些人反而很愛(例如昌大廚)。😆

精米步合：60%
原料米：枥木縣產 #五百万石
酵母：枥木酵母T-ND
仕込水：鬼怒川伏流水（軟水）
酒精濃度：17度
日本酒度：+3.5
酸度：1.75
酒造：#井上清吉商店
產地：#枥木縣
出廠日期：2017.3
品飲日期：2017.10.20

昌大廚品飲紀錄：
香氣：熟米飯、米糕、麻糬、棉花糖、瓜皮、堅果
口感：入口甜酸，酒體圓潤厚實，尾韻旨味、苦澀感明顯；整體來說是一支厚實利落的清酒，入口的酸度增加品飲的爽快感，是一支百搭的清酒。

【澤姬 試驗釀造純米酒 GOLD】

淡淡紹興米麴麥芽糖熟成香，入口甜酸迷人，酒體輕快，尾韻回甘輕甜，一點也沒有討厭的熟味，好好喝哦！現場嘗試用蒜苗臘肉的鹹香配上酸甜，超搭的！不管，我決定頒給它今日最愛獎啦~🥇♥🏆

此外，這支酒因帶有熟成風味，所以跟重口味的食物都蠻搭的，尤其是醃漬類，例如剛剛提到的臘肉。而井上社長也推薦可以搭配烤羊肉、藍乳酪，甚至台味的鹹蜆仔都可以嘗試喔~(果然都是重口味阿XD)

精米步合：85%
原料米：枥木縣產米
酵母：KT901
仕込水：鬼怒川伏流水（軟水）
酒精濃度：17度
日本酒度：-2.8
酸度：4.1
酒造：#井上清吉商店
產地：#枥木縣
出廠日期：2017.7
品飲日期：2017.10.20

昌大廚品飲紀錄：
香氣：紹興、萊姆、甜米糕、麻糬、麥芽糖、堅果
口感：入口酸甜，酒體水潤厚實，尾韻旨味、苦澀感豐富，微燒喉；整體來說是一支熟透的清酒，豐富的紹興香氣，酸度極高的口感，增加品飲的樂趣，搭配傳統台菜或京菜會有老兵的回憶。(老兵的回憶是甚麼啦~😑)

【澤姬 純米吟釀 ひやおろし 生詰 秋卸】

米飯瓜香，入口甜澀，酒體柔順，帶點微苦，加熱應該會很棒！搭蔥爆牛，菜和酒都具有存在感，很不錯。井上社長推薦可以搭配生蠔、鹽燒秋刀魚和砂鍋雞湯，哇~滿滿的秋意，讓我都想來場海鮮趴了哪~🦀🐟🦐🐚🐙

精米步合：50%
原料米：枥木県產 #ひとごこち
酵母：未公開
仕込水：鬼怒川伏流水（水）
酒精濃度：15.5度
日本酒度：+4.5
酸度：1.45
酒造：#井上清吉商店
產地：#枥木縣
出廠日期：2017.10
品飲日期：2017.10.20

昌大廚品飲紀錄：
香氣：香蕉、綠色哈密瓜、芭樂、棉花糖、甜米糕、麻糬、白胡椒、水飴
口感：入口甘甜帶明顯酒精感，酒體水潤舒爽，尾韻旨味、苦澀感明顯；整體來說是一支水潤舒爽的清酒，入口淡淡的酒體逐漸加重到尾端伴隨著明顯的酒氣，一點也不突兀。

最後，當天井上社長除了強調堅持「真‧地酒宣言」之外，也提到枥木縣盛產石頭，縣內有許多石屋建築，而經過測試發現，枥木縣石屋內部的溫度穩定，夏天不會超過8度，冬天不會低於2度，是很適合日本酒的保存環境，因此未來【澤姬】預計會於石屋中進行熟成作業，創造枥木縣的另一項特色。對此我們是非常樂見其成也非常期待，同時，也對於井上社長竭盡心力結合當地資源，將之運用於釀酒事業的用心，深感敬佩哪~

總之，我絕對相信有所堅持的澤姬大叔一定不會讓大家失望的，我們期待著石屋熟成酒完成的那一天，希望到時候希望台灣也有機會可以喝到啊～（感恩綠芽，讚嘆綠芽，綠芽seafood就拜託你們惹哪！🙇）

蛤~你問我為什麼每張照片都有北極熊？唉呦~那當然是因為形象很符合澤姬大叔...的肚子阿~哈哈🤣

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